Содержание
4. Примерный суточный набор продуктов (брутто в г) для приготовления лечебного питания для детей разного возраста (видоизменения по А.В. Мазурину)
| Название продукта | Возраст | ||
| школьный | дошкольный | преддошко- льный | |
| Стол №1-б | |||
| Молоко | 700 | 700 | 700 |
| Яйцо, шт. | 2 | 1½ | 1 |
| Хлеб белый (в виде сухарей) | 100 | 75 | 50 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 | 10 |
| Мука картофельная | 10 | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 30 | 25 | 15 |
| Мясо, птица | 100 | 80 | 60 |
| Рыба | 50 | 30 | 20 |
| Сахар | 60 | 60 | 60 |
| Крупа разная | 50 | 40 | 30 |
| Фрукты свежие в виде пюре | 100 | 100 | 100 |
| Фрукты сухие и ягоды для приготовления киселя | 20 | 20 | 20 |
| Творог 9% жирности | 100 | 80 | 40 |
| Сливки 10% жирности | 20 | 20 | 10 |
| Картофель | 250 | 200 | 100 |
| Овощи прочие | 150 | 150 | 100 |
| Состав, г: | |||
| белки | 117,53 | 61,66 | 66,42 |
| жиры | 119,24 | 93,56 | 75,36 |
| углеводы | 323,72 | 255,54 | 214,13 |
| Калорийность, ккал | 2792,70 | 2228,10 | 1769,50 |
|
Стол 5 |
|||
| Хлеб пшеничный | 200 | 120 | 75 |
| Мука пшеничная | 25 | 10 | 10 |
| Мука картофельная | 5 | 5 | 5 |
| Крупы разные и макаронные изделия | 60 | 40 | 30 |
| Картофель | 300 | 200 | 150 |
| Овощи прочие | 300 | 200 | 150 |
| Фрукты свежие | 100 | 100 | 100 |
| Фрукты сухие или ягоды (клюква) | 20 | 20 | 20 |
| Чай | 0,3 | 0,2 | 0,2 |
| Сахар | 60 | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 30 | 20 | 15 |
| Масло растительное | 10 | 6 | 3 |
| Яйцо, шт. | 1 | 3/4 | 1/2 |
| Творог 9% жирности | 80 | 80 | 40 |
| Молоко | 600 | 600 | 600 |
| Сметана | 15 | 15 | 10 |
| Мясо, птица | 100 | 80 | 60 |
| Рыба | 50 | 40 | 20 |
| Химический состав, г: | |||
| белки | 114,41 | 84,33 | 72,28 |
| жиры | 108,73 | 139,17 | 114,97 |
| углеводы | 361,77 | 289,29 | 257,18 |
| калорийность, ккал | 2521,68 | 2714,79 | 2367,82 |
|
Стол 1 |
|||
| Хлеб пшеничный | 200 | 120 | 75 |
| Мука пшеничная | 25 | 10 | 10 |
| Мука картофельная | 5 | 5 | 5 |
| Крупы разные, макаронные изделия | 60 | 40 | 30 |
| Картофель | 300 | 200 | 150 |
| Овощи прочие | 300 | 200 | 150 |
| Фрукты свежие | 100 | 100 | 100 |
| Фрукты сухие или ягоды | 20 | 20 | 20 |
| Сахар | 60 | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 30 | 20 | 15 |
| Масло растительное | 10 | 6 | 3 |
| Яйцо, шт. | 1½ | 1 | 1 |
| Творог 9% жирности | 80 | 80 | 40 |
| Молоко | 600 | 600 | 600 |
| Сметана | 15 | 15 | 10 |
| Сыр неострый | 15 | 15 | 5 |
| Мясо, птица | 100 | 80 | 60 |
| Рыба | 50 | 40 | 20 |
| Химический состав: | |||
| белки | 127,95 | 88,79 | 62,94 |
| жиры | 141,68 | 99,37 | 76,97 |
| углеводы | 438,28 | 262,19 | 222,57 |
| Калорийность, ккал | 3552,50 | 2282,30 | 1798,10 |
Приложение 2.
Технология приготовления диетических блюд
В основу рационов и технологии блюд положены основные принципы диетического питания:
- обеспечение физиологических потребностей больного человека в пищевых веществах и энергии;
- учет биохимических и физиологических законов, определяющих усвоение пищи у здорового и больного человека;
- учет местного и общего воздействия пищи на организм;
- использование в терапии методов щажения, тренировки, разгрузки и контрастных дней;
- учет химического состава и кулинарной обработки пищи, местных и индивидуальных особенностей питания.
Потребляемые продукты и способы их кулинарной обработки выраженно влияют на секреторную и двигательную функцию органов пищеварения, поэтому при составлении рационов диет и выборе технологии приготовления блюд учитывают механическое, химическое и температурное влияние пищи.